Editora UFFS lança …

Editora UFFS lança livro sobre matérias-primas regionais do Sul do Brasil

3.png

A Editora UFFS acaba de lançar o livro “Matérias-primas regionais do Sul do Brasil: seleção de frutas, sementes, folhas, rizomas e raízes com potencial tecnológico e comercial”. O e-book gratuito organizada pelas professoras Vania Zanella Pinto, Eduarda Molardi Bainy e Claudia Simone Madruga Lima, do campus Laranjeiras do Sul, apresenta mais de uma década de pesquisa sobre alimentos de origem vegetal, com foco na popularização da ciência e na agregação de valor a esses produtos.

O livro conta com a contribuição de 34 autores e autoras e aborda aspectos como produção, comercialização, consumo, composição centesimal, nutrientes e compostos bioativos, como carotenoides e compostos fenólicos. Também são discutidos processos de industrialização e perspectivas futuras para o aproveitamento dessas matérias-primas.

Compartilhe esta Publicação: